Cargar el shapefile en QGIS y abrir la tabla de atributos.
Dar clic al icono de Conmutar el modo Edición para que se activen todas las herramientas.
Seleccionar la opción Campo nuevo
Por último, se escribe la información del campo que se desea agregar:
Nombre: Categoría
Tipo: Texto (varía según la información que requiera agregar ya sea texto o numérica.)
Longitud :200 (Cantidad de caracteres)
Ver PDF , con el Paso a paso aquí